荠菜包子
步骤 1
肉搅碎，搅碎的肉冷藏2小时或冷冻1小时排酸。取一半的肉馅炒熟，另一半生肉加生抽，老抽，胡椒粉，75克冰水，（水分多次加入水吃进去后再加水），用厨师机搅打起劲后再加入葱花，和炒熟的肉馅搅拌均匀（这种做法比单纯的生肉馅更好吃）
步骤 2
荠菜洗净，绰水切碎，挤干水分，20克油，20克盐（先加油后加盐），搅拌均匀后和肉馅混合搅拌，冷冻待用
步骤 3
30克40度的水加酵母融化后静置5分钟倒入面粉，加10克糖，4克盐，以及剩余的220克温水，厨师机调3档至无干粉，再调成6档打成絮状后加10克油，继续6档搅打成团后醒发10分钟，一共打10分钟左右
步骤 4
盆底和四壁抹油，烤箱38度发40分钟
步骤 5
这是发好的面团，发好的面团取出揉搓1排气10分钟后用擀面杖直接擀成长方形，然后卷成长条，分成45克左右的剂子，面垫上撒干粉把剂子整圆按扁，从外围往中间擀，左手转动面团，右手擀，往前推到皮子的中间位置即可，往前推时手用力，往后拉不用力，擀成中间厚四边薄的皮，面皮朝外的那面拍上干粉，面皮约1厘米厚
步骤 6
左手掌心窝起，放皮，把馅放在那个窝中间，用工具把馅压平，右手拇指在皮内侧，食指在皮外侧，拇指不动，食指捏左手食指送过来的面皮，右手拇指弯曲，食指第二关节垂直于拇指指尖，拇指指尖用力捏褶子的前侧，（捏住褶子后往后拉，然后松开食指，拇指把面往前推，重复刚才的动作）外边的每个褶子小部分重叠，包完一圈后，右手拇指在内食指在外，食指往后搓，把边缘搓薄同时往上提，边搓边提至顶部捏住收口，做好可以稍微整理成高点的圆形
步骤 7
醒发20分钟后放蒸箱再次38度发30分钟，胚子变大1.5倍后，蒸15分钟，3分钟后开盖取出
步骤 8
这个是丫头包的40克的剂子
步骤 9
这个是我包的50克的剂子
步骤 10
荠菜包子的小贴士
面团不能太软，类似耳垂的柔软性
45克的剂子一斤面可以做20个，50克的剂子能做16个，就是大包子了
蒸好稍微凉一会儿放冰箱冷冻保存，再吃复蒸后还软和的很。
260克（绰水挤掉水后的重量）荠菜，560克肉做出来的馅正好搭配了500克的面粉