槐花香椿茉莉花，鲜花炒蛋到底好不好吃？
原创 黄一白 试物所
夏天到了，花都开好了
有人忙着买花
有人忙着偷花
有人忙着吃花
你没看错
有些花儿是可以吃的！
在广袤的互联网里
我看到有不少朋友厨房的锅里
出现了槐花炒蛋、茉莉花炒蛋、
金雀花炒蛋的身影
鸡蛋遇上花
就像士兵遇上文青
看似不协调
但细想又觉得挺般配
市面上哪些花可以吃？
它们被鸡蛋炒了后是什么味道？
哪一种花最好吃？
对此我们内部的护花使者们
各有各的见解
▼
我们潜入线下
购入了三种热门炒蛋单品
香椿槐花和茉莉
它们就像S·H·E
各有特长各有风味
接着将SHE分别交给
所里唯三会做饭的人
让三位大厨回家制作后
带到公司让评委团品尝打分
这场吃花游戏即将开始
槐花炒蛋
槐花价格：9.9元/100g
厨师：黄一白
炒制难度：★
（约等于没难度）
还记得小时候上学路上
到处都能闻到槐花香
一串串的白色小花
掉落在地上无人理会
如今槐花走进商超
小小一盒身价9.9元
某度说吃槐花可以降血脂、防中风
有没有科学依据我们不知道
只祈求吃完我们别中毒
超市里的槐花已经去除了根茎和叶
咱们吃的就是花朵本身
烹饪过程
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首先将槐花清洗干净
放入加了盐的水中
浸泡十分钟
接着焯水30秒
让槐花被烫熟
（焯水时间不宜过长）
槐花微微泛绿就可以捞出
到这一步
咱们这道菜算是进行到一半了
（是不是很简单？
有锅就行）
捞出后我忍不住浅尝了一口
结果：
一点都不好吃
像嚼树叶、寡淡略苦
别灰心，接着按教程操作：
将槐花挤干控水
然后打入三枚鸡蛋
撒一小勺盐后疯狂搅拌
此刻槐花和鸡蛋紧紧相拥
彼此合二为一
准备携手跳入油锅
槐花的清香味在油温中轻轻挥发
但随即鸡蛋强势地
将空气里的味道
扭转成了自己的主场
鸡蛋和槐花的量为1：1
仔细看
每块煎蛋里面
都裹满了朵朵槐花
将蛋液煎到金黄色即可关火
最后漂亮摆个盘
这道季节限定菜品便出炉了
我知道
看起来油放得有点多
但是没关系
这是给同事们吃的
让他们都胖去吧
| 吃后感 |
@黄一白：没我想像中好吃，但是比我想像中的口感好，吃起来最主要还是煎蛋的味道，槐花花朵吃着梗啾啾的，一筷子五朵花，比单纯吃煎蛋有意思。
@四里铺：吃出了春天的味道，不油不腻，带点槐花的脆感，但如果一定要给大家建议的话，那我建议大家吃番茄炒蛋。
@33：我家乡爱用槐花包包子，很好吃！槐花用来炒蛋感觉弱化了它的存在感，不如包包子。不过它的卖相确实是最好的，作为春天餐桌上的一道菜，是配位的。
@栗子：没吃之前对他期望很大，吃进嘴里却只有炒鸡蛋的味道，槐花就像隐身了一样寡淡，只能隐隐感觉到炒鸡蛋里面放了点不知名蔬菜，我感觉用白菜炒鸡蛋应该可以做槐花炒鸡蛋的平替。
@翠勇：口感很好，完全归功于槐花的味道小，与蛋的香味打成平手，彼此不争不抢，甚至有点谦让。它的制作者一看就很有钱，比另外两位厨师更舍得放油，油香蛋香花香手牵手，有钱！不错！
@歪歪：大厨炒蛋技术很好，颗粒分明油润香脆，配剩饭小葱更佳。槐花比我银行账户上的余额还没存在感。
@77：像是公司楼下的韭黄炒蛋，四季款，感觉春夏秋冬都能吃到，不好不坏，也不特别，此刻我只想来碗素面或是白米饭。
惊喜指数：★★★★
想复刻指数：★★★
茉莉花炒蛋
茉莉花价格：9.9元/50g
厨师：雅雯
炒制难度：★★
之前我只听说茉莉能泡茶
或者变成歌词出专辑
同事@雅雯说
她在电视剧里见过
云南那边就吃茉莉花炒蛋
她信誓旦旦
说自己光看图就学会了
根本不用看教程
烹饪过程
▼
综合多个菜谱都提到了这道菜会发苦
所以我按小红书说的先冷水加盐
把茉莉花浸泡了半小时
接着冷水下锅焯水一分钟
期间大火转小火
（当时边拍照还边觉得
自己像在围灶煮茶呢）
洁白的茉莉在沸水里
就像复活了一样
有的开始变色
有的险些要绽放
茉莉煮过之后放冰水里泡冷
为了做面子工程我把变色的花都挑出去了
结果这个过程让我在花丛中
捡到了一根花虫
（没拍虫的写真，怕恶心到大家）
冷却的花放进蛋液搅拌好
加入少量的水和盐
接着热锅冷油下锅
（这个很重要）
后快速翻炒
火不要开太大会焦
蛋熟了就关火用锅里的余温炒
不然蛋和花会一起变色
（看图能发现刚下锅的蛋
和出锅后的蛋不是一个色调）
最后混杂了茉莉花苞的
金色炒蛋就大功告成了
看卖相我感觉味道会不错
毕竟谁能拒绝清香的茉莉+鲜嫩的炒蛋呢？
| 吃后感 |
@黄一白：雅雯是把茉莉花焯水焯久了？还是把茉莉调包了？闭着眼睛吃我会觉得自己在吃苦瓜炒蛋。
@四里铺：吃着像是在干嚼茉莉花茶里的茉莉，而且还越嚼越苦，是一种带着草木香气的苦，不得不说茉莉作为常见花却没有被端上餐桌是有原因的。
@33：我觉得很清香很好闻！以前只是喝茉莉花茶或者茉莉味的甜品，这样炒起来的味道竟然也还不错。花朵的部分确实会微微苦，但是那个苦是好吃的，感觉搭配一些大油腻的菜会很清爽。
@77：我大概是唯一一个吃出了海鲜味的人？茉莉炒蛋的味道神似台湾街头小吃“蛤（a）蜊（wa）煎”，再搭配着歪歪贡献的神级调料番茄酱，tmd海南人想家了！
@翠勇：嚼着的感觉像是家里太穷，我把爸爸喝过的茶叶与鸡棚里捡来的蛋弄在一起煎，整体味道就是能喝出爸爸心事很重的感觉，茶叶喝了吐，吐了喝，蛋完全沦为配角，里面的茉莉花碍事又心酸。
@雅雯：茉莉花的味道一开始存在感不强，咽下之后花香的后调慢慢就散发出来了，多吃两口有点微苦但还能接受，这道菜出现在云南人的餐桌上如果和着折耳根吃会是什么味道，有点好奇了。
惊喜指数：★★★
想复刻指数：★
香椿炒蛋
茉莉花价格：5.9元/100g
厨师：77
炒制难度：★★
香椿炒鸡蛋这道经典菜
一直以来食客们对它的
评价都是两极化
香椿就像折耳根或香菜一样
它特殊又上头的味道
只能被一部分懂它的人接受
爱它的人会在这个季节
疯狂进食它
不爱的人光是闻到就想打yue
77是香椿炒鸡蛋的
重度爱好者
对于如何烹饪这道美食
她胸有成竹、油盐不进
烹饪过程
▼
第一步洗菜摘菜
（一定要去除根上老的部分）
然后知识点来了：
要焯水几十秒（去除烟硝酸盐）
很多人说香椿不用焯水
我表示不赞成
接着把香椿切碎
建议不要切太碎
保留它的口感
然后打几颗蛋进去
加一勺盐一起搅匀
最后热锅放油开始煎蛋
出锅前用勺子稍微把蛋块块弄散
一份好看又美味的春季美食就做好了
| 吃后感 |
@黄一白：好吃、喜欢！小时候觉得它是打屁虫的味道，长大后觉得它的香气独特，满口飘香，我能识别到它的基因密码，它和折耳根藿香香菜芹菜是一家人！
@77：像在鼻腔里喷了一泵香水，从鼻腔到喉管上，都充斥着这股清香味。但是吃多了，真的会腻，香得发腻的那种，建议一次性食用不超过50g。
季节限定款美食，一年吃一次，一次顶四季！
@33：香椿炒蛋为什么名气这么大是有道理的，在这个三个里面它的味道是最香的。被油激发的香气和鸡蛋混在一起，有种奇妙又让人停不下来的好吃！但是据说香椿也不能多吃，还是要适量。
@歪歪：每年春天回老家祭祖，早上下过雨，我踩在稀泥巴田埂上，用路边青草擦鞋子时，鼻尖传来的草腥味，在这道菜上释放出来。余光中吃完香椿炒蛋可以再写一首诗歌：乡愁是一盒碎碎的香椿炒蛋，我在这头，乡村（香椿）在那头。
——接下来是美味分割线——
@四里铺：请允许我为这道菜命名为藿香正气蛋，前调微苦，中调中药味，后调中药味。感觉吃完之后，至少治好了十种病。
@翠勇：吃进嘴里，飘出一股我爷爷坟头草的味道，苦涩难掩，像在诉说爷爷当年经历闹饥荒的故事。香椿打头阵，送给我苦味，干瘪的蛋随后，体现出近墨者黑（跟着一起苦，吃这道菜感觉自己是真正的农民，和泥土大地分不开。
惊喜指数：★★★★
想复刻指数：★★★
三种限定美食我们已实验完毕
大家的味蕾解锁了三种味道
春日短暂 稍纵即逝
如果你看饿了
今晚的菜单可以新添一项
不然错过这个季节
你得再等一年
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你最想吃哪朵花？
/本文作者 黄一白/
国家知名电影观众
『等会就去摘槐花』
原标题：《槐花香椿茉莉花，鲜花炒蛋到底好不好吃？》
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